Dulce

Propuesta culinaria

Yotam Ottolenghi es el chef que cambió la forma en que el mundo occidental come las verduras y las especias del Mediterráneo y Oriente Próximo. Con Dulce, escrito junto a su pastelera jefa Helen Goh, lleva esa misma filosofía de sabores globales, ingredientes aromáticos y presentaciones generosas al mundo de la repostería y los postres. El resultado es un libro que trata el azúcar como lo que es: un ingrediente complejo que puede construir mundos de sabor cuando se combina con tahini, cardamomo, agua de azahar, miso o harissa.

La propuesta no es la de un manual clásico de pastelería. No encontraremos aquí los fundamentos de la crema pastelera ni la escuela francesa en estado puro. Lo que Ottolenghi y Goh ofrecen es una visión personal y multicultural del postre, donde las referencias se mueven entre Londres, Jerusalén, Tokio y Melbourne.

Recetas, técnica y diseño

El libro se organiza por categorías: tartas y pasteles, galletas, confitería, masas, postres fríos, calientes y desayunos dulces. Cada sección tiene recetas de distintos niveles de dificultad, aunque la mayoría requieren cierta soltura con los fundamentos de la repostería. Las instrucciones son claras y bien detalladas, con indicaciones precisas sobre temperaturas de horno y texturas buscadas en cada fase de la elaboración.

La producción editorial de Salamandra Gastro es de alto nivel. Las fotografías, con fondo blanco y luz natural, capturan la textura y el color de los postres con una belleza que invita a cocinar de inmediato. El diseño limpio y bien jerarquizado hace del libro un objeto de placer también visual.

Para quién es

Dulce es para el aficionado a la repostería que ya tiene cierta base y quiere ampliar su repertorio con recetas que sorprendan. Es especialmente valioso para quienes se aburren de los postres convencionales y buscan combinaciones de sabor que no encontrarían en ningún libro de repostería clásica.

No es el mejor punto de partida para quien empieza desde cero en repostería: la base técnica se da por adquirida en muchas recetas. Tampoco satisfará a los puristas de la pastelería francesa que buscan un manual de técnica ortodoxa.

Veredicto final

Dulce es un libro generoso, bello y lleno de personalidad. Ottolenghi y Goh demuestran que la repostería puede ser tan global, tan emocionante y tan llena de matices como cualquier otra disciplina culinaria. Si estás dispuesto a invertir tiempo y a buscar algún ingrediente poco habitual, las recompensas en sabor son extraordinarias.